VINIFICACIÓN DEL VINO TINTO
Impartida por el enólogo Patrick Richaud
Domingo 12 de Noviembre 2023 11 A.M.
Hora CDMX vía ZOOM
TEMARIO
Historia: Un resumen breve de los sucesos importantes del vino y la vinificación.
Terroir: La importancia sobre la conservación de identidad de los vinos.
Cosecha: importancia de la maduración de la uva. Cómo impacta esta en la producción del vino.
La importancia de la selección de uva.
Extracción de color: Como logramos las diversas tonalidades del vino tinto.
Fermentación de vinos: Importancia de las Levaduras, temperaturas y cómo se desarrollan los componentes aromáticos.
Fermentación de vinos tintos: Maceraciones pre y post fermentativas, remontes, ¿cómo extraemos componentes polifenolicos?, entre ellos los taninos.
¿Qué pasa después de la fermentación?: El camino de la Fermentación Maloláctica; la importancia que tiene en los vinos tintos, cómo van a ayudarnos las bacterias lácticas en la transformación del vino así como en la protección del mismo.
Crianza: La interacción entre el vino y la madera. La importancia de las duelas de la barrica, ¿qué aportan al vino y qué procesos ocurren dentro?
Cata sensorial: PSM 2021. Cataremos este extraordinario vino de producción limitada.
Charla con Preguntas y Respuestas.
Duración: 3 horas aproximadamente.
TEMARIO
Historia: Un resumen breve de los sucesos importantes del vino y la vinificación.
Terroir: La importancia sobre la conservación de identidad de los vinos.
Cosecha: importancia de la maduración de la uva. Cómo impacta esta en la producción del vino.
La importancia de la selección de uva.
Extracción de color: Como logramos las diversas tonalidades del vino tinto.
Fermentación de vinos: Importancia de las Levaduras, temperaturas y cómo se desarrollan los componentes aromáticos.
Fermentación de vinos tintos: Maceraciones pre y post fermentativas, remontes, ¿cómo extraemos componentes polifenolicos?, entre ellos los taninos.
¿Qué pasa después de la fermentación?: El camino de la Fermentación Maloláctica; la importancia que tiene en los vinos tintos, cómo van a ayudarnos las bacterias lácticas en la transformación del vino así como en la protección del mismo.
Crianza: La interacción entre el vino y la madera. La importancia de las duelas de la barrica, ¿qué aportan al vino y qué procesos ocurren dentro?
Cata sensorial: PSM 2021. Cataremos este extraordinario vino de producción limitada.
Charla con Preguntas y Respuestas.
Duración: 3 horas aproximadamente.
TEMARIO
Historia: Un resumen breve de los sucesos importantes del vino y la vinificación.
Terroir: La importancia sobre la conservación de identidad de los vinos.
Cosecha: importancia de la maduración de la uva. Cómo impacta esta en la producción del vino.
La importancia de la selección de uva.
Extracción de color: Como logramos las diversas tonalidades del vino tinto.
Fermentación de vinos: Importancia de las Levaduras, temperaturas y cómo se desarrollan los componentes aromáticos.
Fermentación de vinos tintos: Maceraciones pre y post fermentativas, remontes, ¿cómo extraemos componentes polifenolicos?, entre ellos los taninos.
¿Qué pasa después de la fermentación?: El camino de la Fermentación Maloláctica; la importancia que tiene en los vinos tintos, cómo van a ayudarnos las bacterias lácticas en la transformación del vino así como en la protección del mismo.
Crianza: La interacción entre el vino y la madera. La importancia de las duelas de la barrica, ¿qué aportan al vino y qué procesos ocurren dentro?
Cata sensorial: PSM 2021. Cataremos este extraordinario vino de producción limitada.
Charla con Preguntas y Respuestas.
Duración: 3 horas aproximadamente.
TEMARIO
Historia: Un resumen breve de los sucesos importantes del vino y la vinificación.
Terroir: La importancia sobre la conservación de identidad de los vinos.
Cosecha: importancia de la maduración de la uva. Cómo impacta esta en la producción del vino.
La importancia de la selección de uva.
Extracción de color: Como logramos las diversas tonalidades del vino tinto.
Fermentación de vinos: Importancia de las Levaduras, temperaturas y cómo se desarrollan los componentes aromáticos.
Fermentación de vinos tintos: Maceraciones pre y post fermentativas, remontes, ¿cómo extraemos componentes polifenolicos?, entre ellos los taninos.
¿Qué pasa después de la fermentación?: El camino de la Fermentación Maloláctica; la importancia que tiene en los vinos tintos, cómo van a ayudarnos las bacterias lácticas en la transformación del vino así como en la protección del mismo.
Crianza: La interacción entre el vino y la madera. La importancia de las duelas de la barrica, ¿qué aportan al vino y qué procesos ocurren dentro?
Cata sensorial: PSM 2021. Cataremos este extraordinario vino de producción limitada.
Charla con Preguntas y Respuestas.
Duración: 3 horas aproximadamente.
MasterClass gratuito al adquirir tu botella de PSM 2021.
Fecha limite para ordenar tu botella: Lunes 6 de Nov.
Apasionado del vino por más de 10 años, Patrick Richaud cuenta con un Diploma Universitario de Enología en el Instituto de Ciencias de la Vid y el Vino de la Universidad de Burdeos Francia (ISVV). Un Diploma Universitario en Enología y Viticultura en la Universidad de Chile (Facultad de Ciencias Agronómicas). Especializado en Fermentación Alcohólica y Fermentación Maloláctica, en particular en el comportamiento de levaduras y bacterias lácticas. Dirigió un estudio de caso sobre la acidez volátil en los vinos mexicanos para el ISVV.
